3D打印食物照旧端上餐桌，这不再是宗旨，而是照旧成为履行。
2024年10月8日，据资源库了解，奥地利食物科技公司Revo Foods近日在维也纳开设了大家最大的工业食物3D打印工场“TASTE FACTORY”。该工场在满负荷启动时，月产量预测可达60吨。这是大家首个大限制应用食物3D打印技能的案例，也预示着食物产业将因数字制造技能的矫正而迎来紧要变化。
Revo Foods建造于2021年，戮力于愚弄3D打印技能重新界说食物行业。其中枢技能“3D结构技能”大要精确地将脂肪、卵白质等不同因素集合在全部，变成复杂的食物形态和结构。通过这项技能，Revo Foods创造出了多汁、柔和的植物性居品，其中首款居品THE FILET由发酵菌丝体制成的菌卵白打造而成，于10月3日认真登陆超市货架。
▍TASTE FACTORY - 食物3D打印行业的里程碑
食物3D打印是一种增材制造工艺，通过逐层打印的款式构建食物，大要精确戒指食物的质量、结构以及养分因素。传统食物工业中，由于坐蓐工艺依赖高温高压，时时会亏损一部分养分。而Revo Foods的3D打印技能在仁和的条目下启动（低温低压），保留了更多的微量养分素，这不仅是工业化食物坐蓐的宽阔跳跃，也为健康食物鸿沟提供了更多可能。
在认真推出食物3D打印工场之前，Revo Foods于本年1月份发布了改进的Food Fabricator X2。这是一款高通量的3D打印机，专为大限制坐蓐全植物肉类替代品和定制化食物而盘算推算。该开荒大要打印出具有独到形态、结构和质量的食物，是大家首个用于工业级3D打印食物坐蓐的要津。
▍THE FILET - 首款居品在欧洲500多家超市上架
Revo Foods推出的首款居品THE FILET是一款由菌卵白（发酵菌丝体）制成的植物基鱼片，灵感来自于鲑鱼。该居品不仅富含纤维，不含胆固醇、糖和麸质，且养分评分为“A”，是传统鲑鱼的可执续健康替代品。10月3日，THE FILET在欧洲500多家REWE奥地利门店首发销售，此外浪掷者还不错通过Revo Foods的网上商店订购。
THE FILET中的菌卵白被誉为“超等食物”，不仅含有完竣的氨基酸因素，纤维含量高，何况其生物利费用高于牛肉。但是，环节在于若何将菌卵白制作成适用于3D打印的食物。
Revo Foods的3D结构技能通过将脂肪与卵白质精采集合，变成肖似动物肌肉组织的档次结构，从而使植物性食物具有肖似肉类的口感和质量。举例，THE FILET中精确散布的脂肪条模拟了真鲑鱼片的分层结构，使其在煎炸或烘烤时大要恬逸出丰富的香气，并带来实在的口感体验。
当今，Revo Foods正在与各大食物坐蓐商配合，策动在2025年推出更多基于3D打印技能的改进居品，包括个性化养分食物和大限制定制居品，为不同的浪掷者提供量身定制的食物措置决策。
▍蓝海商场 - 外洋已有多家企业入局，国内刚起步
阐述Vantage Market Research的陈诉清晰，到2028年，大家3D打印食物商场预测将以49.9%的复合年增长率速即增长，总市值将达到8.724亿好意思元。四肢一个商场后劲宽阔的赛说念，3D打印食物行业眩惑了越来越多的慈祥和投资，改日几年将迎来显耀的发展机遇。
当今，除了Revo Foods以外，还有多家企业也在积极布局3D打印食物鸿沟。西班牙初创公司Novameat，以及来自以色列的Redefine Meat、Steakholder Foods和Aleph Farms，王人照旧推出了各自的3D打印食物居品。除此以外，大家范围内还有包括上海的食未生物科技（CellX）、香港的Alt Farm、西班牙的Cocuus System Ibérica、好意思国的Mooji Meats以及智利的BlueNalu等多家3D打印肉类企业。
此外，来自杭州的初创公司弗德莱博（杭州）科技也照旧获取了多轮融资。其旗劣品牌MOODLES魔斗仕愈加靠拢中国东说念主的饮食风俗，主打居品为高卵白的3D打印面条和饭团等。